Hijo, nieto y bisnieto de viticultores del Marco de Jerez, José Manuel Bustillo lleva la vid en su ADN. Creció en el corazón de una viña, donde su padre no solo era viticultor, sino también el respetado «Capataz de Viña» de una reconocida bodega de Jerez. Ese entorno marcó profundamente su vida y su amor por la tierra.

Durante su trayectoria profesional, trabajó en el IFAPA Rancho de La Merced, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de la Junta de Andalucía, donde se dedicó a la formación e investigación en viticultura hasta 2012. Su labor se centró en áreas clave como las técnicas de cultivo de la vid, manejo del suelo, y selección de nuevas variedades, contribuyendo al avance de la viticultura en la región.

A pesar de sus responsabilidades como investigador, nunca dejó de lado su esencia como viticultor, cuidando los viñedos familiares heredados de sus abuelos y padres. Ahora, ya retirado de la administración, ha hecho realidad uno de sus mayores sueños: elaborar sus propios vinos en Finca La Zarzuela, un proyecto que refleja su experiencia, dedicación y amor por el Marco de Jerez.

José Manuel Bustillo no solo continúa un legado familiar, sino que lo enriquece con su conocimiento y pasión, creando vinos únicos que son un homenaje a la tradición y a su tierra.